Detecção e quantificação de microorganismos indicadores de contaminação fecal em Sushis de salmão, comercializados em restaurantes da região cidade do Recife –PE

Abstract

RESUMO Os alimentos promovem as necessidades básicas para a sobrevivência e desenvolvimento do ser humano, estão inclusos nestes alimentos os pescados. A culinária japonesa tem como base de pratos tradicionais os pescados, os quais são susceptíveis a rápida deterioração. Com o aumento do consumo de sushis , cresce a preocupação em relação à qualidade dos produtos fornecidos em estabelecimentos especializados ou não especializados. A avaliação da qualidade dos produtos fornecidos por esses estabelecimentos inclui a análise de coliformes termotolerantes. Os resultados das análises microbiológicas fornecem subsídios para uma avaliação mais ampla quanto à qualidade relacionada à preparação e conservação destes produtos, visando à melhoria da qualidade dos mesmos e a diminuição de possíveis toxinfecções alimentares. Palavras chave : Alimentos, Pescados, Qualidade e Contaminação Fecal.