Avaliação da contaminação fúngica em condimentos comercializados a granel na cidade do Recife – PE

Abstract

RESUMO Condimentos ou temperos são definidos pela legislação brasileira como produtos compostos de partes de uma ou mais espécies vegetais tradicionalmente utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas. A compra desses produtos a granel é bastante popular, embora este tipo de comercialização possa trazer riscos de contaminação biológica devido a maior exposição do produto. Diante do exposto, o objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de condimentos comercializados a granel, na cidade de Recife, Pernambuco, quanto a presença de fungos. Para tanto, onze amostras foram adquiridas em lojas especializadas no comércio a granel e submetidas a análise microbiológica para investigação de fungos, conforme protocolo estabelecido pelo Compedium of Methods for Examination of Foods. Todas as amostras analisadas apresentaram contaminação fúngica, sendo o alho frito o resultado mais agravante (290x103 UFC). Diante do exposto, faz-se necessário maior fiscalização dos órgãos competentes visando reduzir os riscos à saúde humana, tendo em vista que alguns fungos são produtores de micotoxinas. Palavras-chave: Fungos, Contaminação de Alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos.