Avaliação e análise dos parâmetros físico-químicos de leites de coco industrializados e comercializados em Recife-PE

Abstract

RESUMO Introdução: O leite de coco é amplamente utilizado na alimentação, e sua qualidade depende da matéria-prima e do cumprimento dos padrões estabelecidos pela legislação.Objetivo: Avaliar a qualidade físico-química e investigar a presença de amido em diferentes marcas de leite de coco comercializadas no Recife-PE. Metodologia: Estudo experimental, quantitativo e laboratorial, realizado no laboratório de Análises Bromatológicas da Faculdade Pernambucana de Saúde. Foram analisadas 10 amostras adquiridas em supermercados da zona norte do Recife-PE, em triplicata, quanto a pH, acidez total titulável, sólidos solúveis (°Brix), estabilidade ao etanol 68% e presença de amido. Resultados e Discussão: O pH variou de 4,60 a 6,30, com cinco amostras fora da faixa recomendada (5,00 a 6,00). A acidez variou de 0,40 a 1,67%, abaixo do limite de 5,0% da RDC nº 83/2000. Os sólidos solúveis variaram de 0,40 a 4,33 °Brix. Todas as amostras foram negativas para amido. No teste do etanol, oito foram estáveis e duas instáveis.Conclusão: As amostras apresentaram variações entre marcas nos parâmetros avaliados, acidez dentro do limite legal e ausência de amido; contudo, as variações de pH e a instabilidade ao etanol indicam necessidade de monitoramento contínuo da qualidade, destacando o papel do farmacêutico no controle analítico. Palavras-chave: leite de coco; análise físico-química; pesquisa;