Análise microbiológica de leite de gado “in natura” comercializado em Camaragibe-PE

Abstract

O leite é uma substância viva presente na mesa dos brasileiros, sendo sua produção cada vez mais crescente para acompanhar a demanda de consumo. Por ser rico em nutrientes e por possuir características físicas e bioquímicas favoráveis, o leite é um ótimo meio para o crescimento de microrganismos, o que pode levar à degradação acelerada do produto e também como representar um risco à saúde da população quando consumido sem o processamento térmico apropriado. Por este motivo a comercialização de leite cru é proibida por lei desde 1970, entretanto ainda é realizada de forma significativa em pequenos municípios. Diante disso nosso trabalho tem como objetivo avaliar as condições microbiológicas de leites “in natura” comercializados no município de Camaragibe-PE tendo como parâmetros microbiológicos contidos na resolução RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001 (ANVISA) que estabelece a análise de Coliformes termotolerantes por Número Mais Provável (NMP). As amostras foram adquiridas de forma aleatória em comércios localizados na região de Camaragibe-PE. Foram analisadas 5 amostras de leite in natura para a determinação de coliformes termotolerantes e foi utilizada a técnica do Número Mais Provável (NMP). Todas as amostras analisadas não estão apropriadas para uso na alimentação. Os valores encontrados na análise dos Números Mais prováveis (NMP) foram de > 1100 NMP/ mL, desta forma os resultados estão acima da especificação estabelecido pela RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001 (ANVISA) que é 5 UFC/mL. O conjunto dos resultados evidenciou deficiências higiênico-sanitárias no leite ao longo do processo de produção, resultando em porcentagens elevadas de amostras que ultrapassaram os valores de coliformes termotolerantes.