Análise microbiológica das gomas de mandioca vendidas nas grandes redes de supermercado na Zona Norte de Camaragibe

Abstract

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de mandioca, com produção anual estimada em 27 milhões de toneladas, sendo as maiores produções registradas nos Estados do Paraná, Pará, Bahia, Maranhão e Piauí. Atualmente, sua produção é destinada tanto para consumo direto, quanto para transformação industrial. A mandioca por sua vez, é usada na alimentação de diversas maneiras, uma delas, atualmente bastante consumida, é a tapioca. Vivendo em uma era onde a população brasileira busca cada vez mais uma alimentação saudável, o consumo da tapioca tem crescido. Por conter carboidratos e livre de gordura é um alimento mais desejado na era fitness. Durante a realização do processo de produção com a goma, podem ser adquiridas algumas contaminações devido a precariedade dos estabelecimentos produzidos, da falta de higiene pessoal e do maquinário durante o processo produtivo. Esta pesquisa teve por objetivo verificar goma de tapioca está em condições seguras de consumo para o consumidor. As amostras usadas para análise foram obtidas de forma aleatória das grandes redes de supermercados da cidade de Camaragibe. Foram analisadas três amostras de diferentes fabricantes vendidas nos supermercados. Para a determinação de coliformes totais e termotolerantes a técnica utilizada foi do Número Mais Provável (NMP). As amostras analisadas vendidas nos supermercados estão apropriadas para uso na alimentação em relação a contagem de coliformes totais e termotolerantes. Todas as análises realizadas foram negativas e os valores encontrados na análise dos Números Mais prováveis (NMP) estão abaixo da especificação estabelecida pela RDC nº 12 de 02 de janeiro de 2001 (ANVISA). Portanto, as amostras analisadas no presente estudo estão apropriadas para consumo como alimentos quanto à presença dos coliformes totais.