Elaboração de um cardápio saudável para delivery: proposta integrada de valor nutricional, atratividade visual e segurança alimentar

Abstract

RESUMO O crescimento do consumo de alimentos ultraprocessados no Brasil, impulsionado também pela expansão do delivery, reforça a necessidade de alternativas saudáveis e atrativas neste setor. Este trabalho teve como objetivo elaborar um cardápio-modelo saudável para delivery, conciliando qualidade nutricional, atratividade visual e viabilidade operacional. Trata-se de um estudo descritivo e aplicado, desenvolvido a partir de revisão de literatura, análise exploratória de cardápios disponíveis em aplicativos de entrega e elaboração de preparações próprias. As receitas foram padronizadas em fichas técnicas e acompanhadas de cálculo nutricional com base nas tabelas TACO e rótulos de alimentos. O cardápio final contemplou opções de entradas, pratos principais, sobremesas e uma bebida, priorizando alimentos in natura e minimamente processados com presença significativa de frutas, hortaliças, leguminosas e oleaginosas. Os resultados demonstram que as preparações apresentam equilíbrio de macronutrientes, teor adequado de fibras, sódio moderado e apelo estético compatível com o ambiente digital. Reconhecem-se limitações como a ausência de testes laboratoriais e sensoriais; entretanto, o estudo evidencia a viabilidade de cardápios saudáveis em delivery destacando o papel do nutricionista na promoção de escolhas alimentares equilibradas. Palavras-chave: Delivery; Alimentação saudável; Cardápio-modelo; Fichas técnicas; Nutrição.