Desenvolvimento de pão de forma proteico utilizando o aproveitamento integral de abóbora

Abstract

Resumo: O presente estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar as características de um pão de forma proteico enriquecido com farinha integral de abóbora. Para isso, a formulação foi submetida à análise sensorial utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos, além da avaliação de intenção de compra. As análises físico-químicas foram realizadas conforme as metodologias oficiais do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados demonstraram que o produto final possui um perfil nutricional considerável, destacando-se pelos elevados teores de proteína, o que lhe confere um alto valor proteico. Adicionalmente, os níveis significativos de umidade, cinzas e lipídios confirmaram a riqueza de sua composição. Conclui-se que o pão de abóbora se apresenta como uma alternativa alimentar saudável e nutritiva, com grande potencial de aceitação no mercado por seu valor agregado

Palavras-Chaves: Pão de forma; Abóbora; Aproveitamento integral; Farinha de abóbora.