Desenvolvimento de granola à base de pasta de maçã com sementes

Abstract

Introdução: Ingredientes com potenciais benefícios à saúde despertam interesse no desenvolvimento de novos alimentos. As sementes se destacam por sua composição nutricional, enquanto a maçã apresenta fibras, especialmente pectina, e características que favorecem sua incorporação a novas fórmulas. Objetivo: Desenvolver uma granola com pasta de maçã e sementes, avaliar suas características sensoriais, intenção de compra e estimar a composição nutricional. Metodologia: A granola foi desenvolvida no Laboratório de Tecnologia dos Alimentos. A avaliação sensorial utilizou escala hedônica de nove pontos, e a intenção de compra, escala de cinco pontos. A composição nutricional foi estimada a partir de tabelas brasileiras de composição de alimentos. A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa. Resultados: A granola apresentou médias superiores a 7,85 e índices de aceitabilidade acima de 87%, destacando-se a qualidade global (91,74%). A intenção de compra do produto foi positiva para 61,4% dos participantes. Destacaram-se o alto teor de proteínas, fibras e magnésio, além do baixo teor de sódio. Conclusões: O produto apresentou boa aceitação sensorial e intenção de compra favorável, com potencial para contribuir com o consumo de sementes e fibras. Estudos futuros com análises físico-químicas são necessários para confirmar os valores nutricionais estimados. Aplicação prática: Nova formulação de granola com sementes e avaliação nutricional e sensorial. Palavras-chave: Sementes; Tecnologia de Alimentos; Análise de alimentos; Perda e Desperdício de Alimentos.