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dc.contributor.authorSANTOS, Maria Izabel Silva dos-
dc.contributor.authorOLIVEIRA, Maria Patrícia Gomes de-
dc.contributor.authorCAVALCANTI, Sydia Darcila Machado-
dc.contributor.authorFILIZOLA, Lúcia Roberta de Souza-
dc.date.accessioned2020-08-20T18:22:27Z-
dc.date.available2020-08-20T18:22:27Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.urihttp://tcc.fps.edu.br:80/handle/fpsrepo/853-
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Nutrição, da Faculdade Pernambucana de Saúde como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Nutrição.pt_BR
dc.description.abstractResumo Têm-se observado uma crescente utilização da farinha de coco para a elaboração de diferentes preparações alimentícias, além de ser uma alternativa para os portadores de doença celíaca, por ser uma farinha sem glúten, é também uma alternativa para melhoria na ingestão de fibras da população geral, podendo ser inserida parcialmente ou integralmente para o enriquecimento de preparações que já fazem parte da alimentação da população, como por exemplo bolos, biscoitos e pães. Diante disto, foi vista a importância de analisar suas características físico-químicas, pois, durante seu processamento, o produto pode sofrer alterações que podem influenciar em sua qualidade final. Portanto, neste trabalho foram analisadas características relacionadas a umidade de farinhas industrializadas e vendidas a granel de acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Todas as análises de umidade obtiveram resultados satisfatórios, foram encontrados valores entre 3,30% a 12,86%, que se encontram dentro do limite estabelecido pela legislação vigente. As análises foram realizadas no laboratório de Análises Bromatológicas da Faculdade Pernambucana de Saúde, localizada no Recife, com o objetivo de avaliar a qualidade físico-química do produto. Palavras-chave: coco; características físico-químicas; qualidade.pt_BR
dc.language.isootherpt_BR
dc.subjectCocopt_BR
dc.subjectCaracterísticas físico-químicaspt_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.titleDeterminação do teor de umidade em farinhas de coco industrializadas e comercializadas a granel na região metropolitana do Recife.pt_BR
dc.typeOtherpt_BR
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