Análise microbiológica de leite de gado “in natura” comercializado em Camaragibe – PE

Abstract

RESUMO O leite bovino é um super alimento, tendo em vista que possui todos os nutrientes necessários a dieta humana. No entanto, essa riqueza de substâncias, é suscetível de ação microbiana, e como consequência, afeta-se sua qualidade, valor nutricional e tecnológico. Podendo colocar em risco à saúde da população, quando consumido sem as devidas técnicas de higienização durante a ordenha e/ou esterilização. Por isso, a comercialização de leite cru é proibida por lei, ainda assim, pequenos municípios comercializam o lacticínio de forma ilegal e expressiva. Desse modo, este estudo tem como objetivo avaliar as condições microbiológicas de leites “in natura” comercializados em Camaragibe-PE, tendo como parâmetros microbiológicos a resolução RDC nº 12/2001, que estabelece a análise de Coliformes a 45º por Número Mais Provável (NMP). As amostras foram adquiridas de forma aleatória em comércios localizados em CamaragibePE. Sendo analisadas nove amostras de leite cru para a determinação de coliformes a 45º C, utilizando-se da técnica do NMP. Todas as amostras analisadas estão inapropriadas para consumo humano. Os valores encontrados na análise foram >1100 NMP/ mL, desta forma os resultados estão acima da especificação estabelecido pela RDC 12/2001 que é 4UFC/mL. Palavras-chave: Colostro bovino, Enterobacteriaceae, Método de Tubulação Múltiplo