Análise físico-química de leite em pó comercializado na região metropolitana do Recife

Abstract

RESUMO O leite em pó é um alimento muito consumido pelas pessoas e rico em nutrientes, portanto, o controle da qualidade é essencial para garantir a saúde da população. O leite em pó é um alimento muito consumido pelas pessoas e rico em nutrientes, portanto, o controle da qualidade é essencial para garantir a saúde da população. A fraude no leite, gera um desfalque econômico e diminui o rendimento industrial, além de estar associado a problemas de saúde do consumidor. Desta forma, objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade físico-química de diferentes marcas de leite em pó comercializadas na cidade de Recife-PE. As coletas foram realizadas em vários supermercados da cidade, totalizando 10 amostras, 6 integrais e 4 desnatadas, avaliadas por análises físico-químicas de acidez, pH, densidade, reação de lugol e teste de estabilidade do leite ao álcool 68%. As amostras de leite mostraram-se 100% em acordo com a legislação vigente para os parâmetros de pH, e reação de lugol. No teste de acidez 75% das amostras de leite em pó do tipo desnatado foram reprovadas, com relação a análise de estabilidade ao álcool e a densidade, 33,3% e 50% das amostras integrais analisadas, respectivamente, mostraram-se em desacordo com a legislação. De acordo com os presentes resultados sugere-se a necessidade de uma fiscalização mais rigorosa por parte dos órgãos competentes para que o consumidor tenha a garantia de um produto de qualidade. Palavras-chave: Alimento lácteo; Análise bromatológica; Alimento desidratado; Fraude em alimentos.