Avaliação das condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos que comercializam alimentos a granel em Recife-PE

Abstract

RESUMO O comércio de alimentos a granel tem apresentado crescimento significativo no Brasil devido à busca dos consumidores por produtos naturais, saudáveis e sustentáveis. Entretanto, a exposição desses alimentos ao ambiente e ao manuseio frequente aumenta os riscos de contaminação física, química e microbiológica, tornando essencial a adoção de medidas higiênico-sanitárias adequadas. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias na comercialização de alimentos a granel em lojas de Recife-PE, por meio da aplicação de um checklist baseado na Resolução RDC nº 216/2004 e na RDC nº 275/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Trata-se de um estudo observacional e transversal, em que os dados coletados foram organizados no programa Excel for Windows e apresentados de forma descritiva, detalhando em percentual o nível de conformidade de cada item. Os resultados obtidos demonstraram que em todas as lojas analisadas foram encontradas não conformidades quanto aos aspectos analisados, principalmente nas categorias Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios; e Higiene da manipulação e postura dos manipuladores. De forma geral, concluiu-se que as condições higiênico-sanitárias das lojas avaliadas são insatisfatórias, evidenciando a importância de treinamentos para os manipuladores quanto às boas práticas de higiene e manipulação dos alimentos, bem como uma maior fiscalização dos órgãos competentes. Palavra chaves: Alimentos a Granel. Boas Práticas de Manipulação. Segurança Alimentar.