Análise da qualidade microbiológica de águas de coco integrais comercializadas no município de Recife - PE

Abstract

RESUMO

Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica da água de coco envasada comercializada em Recife, Pernambuco, com base nos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente, por meio da investigação da presença de fungos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Métodos: Foram analisadas dez amostras de águas de coco envasadas de diferentes marcas, todas comercializadas com a denominação de venda “água de coco integral”, sem identificação do tipo de processamento térmico no rótulo. As amostras foram classificadas de acordo com o tipo de embalagem, sendo cinco acondicionadas em copos de polipropileno seladas termicamente e cinco em embalagens cartonadas. Realizou-se investigação microbiológica para pesquisa de coliformes totais, coliformes termotolerantes, bolores e leveduras conforme procedimentos metodológicos estabelecidos pela AOAC. Resultados: As análises microbiológicas demonstraram presença de coliformes totais em 80% das amostras e de coliformes termotolerantes em 50% das amostras analisadas. Além disso, observou-se crescimento de bolores e leveduras em 60% das amostras, com valores acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Conclusão: Conclui-se que grande parte das amostras analisadas apresentou qualidade microbiológica insatisfatória, evidenciando possíveis falhas nas condições higiênico-sanitárias durante o processamento, armazenamento e comercialização do produto. Palavras-chave: Água de coco; Bebidas; Controle de qualidade; Qualidade microbiológica; Segurança de alimentos.