Avaliação da qualidade microbiológica de sanduíches tipo cachorro quente comercializados por ambulantes na região do recife

Abstract

O comércio de alimentos por vendedores ambulantes está cada vez maior. Devido a vários fatores, como manipulação inadequada, temperatura, água contaminada, armazenamento em locais inapropriados, o sanduíche tipo cachorro quente está propício a proliferação de micro-organismos que podem torná-lo impróprio para o consumo humano. O objetivo desse trabalho é avaliar a qualidade microbiológica de sanduiches comercializados por ambulantes em áreas da Região do Recife. As amostras foram submetidas ao ensaio analítico para quantificação de bactérias do grupo Coliformes Termotolerantes/Escherichia coli. Os resultados obtidos foram comparados com os padrões estabelecidos em legislação vigente.