Análise presuntiva da presença de sulfito de sódio em carnes moídas no município de Recife, Pernambuco

Abstract

RESUMO: O sulfito de sódio é um aditivo proibido de ser utilizado em carnes frescas que serão comercializadas. O trabalho presente, teve como objetivo avaliar a prática fraudulenta da adição desse aditivo em carne bovina moída in natura e resfriada disponível para a venda na região Metropolitana do Recife. Foram analisadas 16 amostras de carne moída no Laboratório de Análises Físico-Químicas da Faculdade Pernambucana de Saúde, seguindo o protocolo do Instituto Adolfo Lutz através da técnica da reação do verde Malaquita. Em todas as amostras, foi detectada a presença de sulfito de sódio, substância esta que pode trazer danos ou efeitos adversos à saúde, além de ocultar características de decomposição e contaminação do alimento. Sendo assim, o material analisado não atendeu aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira, visto que a mesma proíbe a adição desse aditivo em produtos cárneos.